Com a chegada do final do ano muitas coisas chegam junto. A alegria de mais um ano de realizações, a esperança de novos projetos e, principalmente, a felicidade de reunir amigos e familiares em torno de uma mesa e comemorar tudo que passou. No entanto, se não tomarmos cuidados, a lembrança que teremos destas ceias e festas, não serão as relacionadas com alegria, mas sim, com processos doloridos de diarréia e vômitos, entre outros sintomas que poderão advir de doenças veiculadas por alimentos
A seguir comentaremos os principais alimentos envolvidos nestas festas, o microrganismos principais que podem acarretar em problemas, os erros mais frequentes que rotineiramente acontecem e as principais sintomatologias que podem tornar as festas de final de ano “inesquecíveis”.
| TIPO DE ALIMENTO | Microorganismo problema | Erros Frequentes | Sintomatologia |
| Assados: Pernil Leitão Carnes Cozidos Tender, etc |
Clostridium perfringens |
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Início: Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas: Dor abdominal e diarréia. Algumas vezes náuseas e vômitos. Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados. Podem ser mais sérios em pessoas de idade avaçada ou debilitados |
Salmonella |
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Início: Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas: Dor abdominal e diarréia, algumas vezes náuseas e vômitos. Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados. Podem ser mais sérios em pessoas de idade avançada ou debilitados |
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| Escherichia coliO157:H7 |
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Início: Podem aparecer após 2 a 5 dias da ingestão do alimento, permanecendo em torno de 8 dias Sintomas: Algumas pessoas infetadas podem apresentar sintomas leves, outras, desenvolvem diarréia sanguinolenta severa. Em alguns casos, a infecção pode resultar em uma frequentemente fatal SÍNDROME URÊMICA HEMOLÍTICA |
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| Saladas e Frutas: Hortaliças (folhosos) Legumes (maionese, salpicão) Palmito (outros enlatados) |
Botulismo Toxina botulínica (produzida pela bactéria Clostridiumbotulinum) |
Utilização de palmito e outros produtos envasados sem ferver por 10 a 15 minutos | Início: Geralmente de 4 a 36 horas depois da ingestão do alimento contaminado
Sintomas: Sintomas neurotóxicos que incluem visão dupla, dificuldade para engolir, dificuldade para falar e paralisia flácida e progressiva do sistema respiratório Buscar atenção médica imediata. O Botulismo pode ser fatal. |
| Amebíases Entamoeba histolytica |
Higienização inadequada de hortaliças e frutas | Início: de 3 a 10 dias depois do contato
Sintomas: Caimbras abdominais severas, hipersensibilidade no colon e fígado, fezes matinais não compactas, diarréia recorrente, perda de peso, fadiga, algumas vezes anemia |
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| Virus da Hepatite A | Higienização inadequada de hortaliças e frutas | Sintomas e Início: Começa com decaimento, perda do apetite, náusea, vômito e febre.
Sintomas: Depois de 3 a 10 dias o paciente desenvolve icterícia com urina escura. Os casos severos podem causar danos ao fígado e morte. |
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| Frutas secas | Toxinas de Fungos (Micotoxinas) | Ingestão de produtos emboloradas | Câncer hepático |
| OUTROS PRODUTOS | |||
| Rabanadas |
Salmonella |
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Início: Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas: Dor abdominal e diarréia, algumas vezes náuseas e vômitos. Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados. Podem ser mais sérios em pessoas de idade avançada ou debilitados |
| Doces cremosos, tortas e bolos | Staphylococcus aureus |
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Início: Geralmente de 30 minutos a 8 horas depois de comer
Sintomas: Diarréia, vômitos, náuseas, dores abdominais, espasmos, cansaço. Dura de 24 a 48 horas. Raramente é mortal |
Fonte: Dr. Bactéria, o biomédico Roberto Martins Figueiredo